十幾塊的白酒和幾百塊的白酒,到底有啥區別?



最近大多數白酒都漲價了,上到幾千元,下到十幾元錢,引發不少酒友感嘆“扎心了,老鐵!”。

對一個只喝得出酒精味來的人說,可能覺得十幾元和幾千元的酒并沒有什么區別,還會認為是幾千元的酒價格虛高。其實,如果你也仔細算過這筆賬,就會喝得放心、喝得舒心了!

酒的價格,上到幾千元,下到幾塊錢,同樣是酒,它們的區別究竟在哪里?甚至有人說,無論是多貴的酒,成本都在幾十塊錢?98度的食用酒精,一噸6500元;如果釀38度的酒,大概要加1.57倍左右的水(有良心的加蒸餾水,沒良心的干脆就是自來水),出來的酒成本是1.26元一斤;

  但,這樣的酒味道不好啊。
  酒廠專業名詞叫“固態感不強”,
  怎么辦?好辦!加香精,各種各樣,
  你聽都沒聽說過的:
  酸、酯、醇、醛、酮、香精、化學試劑……
  加香精的成本需要多少錢呢?
  加最好的香精香料,
  每噸酒的“改造成本”大概四百塊錢左右,
  這個成本加到酒上,
  每斤酒的成本就變成了1.46元左右……
  如果不加糧食酒,這就是成本了。
  這樣的酒,這樣的成本,
  白酒質量等級,
  怎么能賣得貴些呢?
  包裝唄,炒作唄!

  白酒質量等級,
  比香精香料可怕一百倍的是
  “隱瞞消費者”的默契和習慣。
  當然,從正常情況來說,
  差別有以下幾個方面:
  首先,當然要來算算成本了。

第一個成本:酒本身

酒是什么東西釀出來的?現在白酒的生產主要有三種方式:

 

配制型白酒:

就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。

此稱為液態釀酒,好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元,當然也要分原料和等級。

釀造型白酒:

即純糧固態釀酒,其原料標準很高,必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類),要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。

谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的價格大家心中有數,折算下來,第二種生產方式,只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。

第三種方式,即固液結合。

吸收固態法白酒的豐富口感,液態法白酒的純凈,揚長避短。

第二個成本:勞作成本

液態釀酒,相對簡單:

蒸酒-除雜-復蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精,進一步簡化了這中間的硬件成本、時間成本和人力成本,是相對較少的。

固態釀酒:

生產工藝那是真的復雜啊,只能簡單說一說:原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼下曲培菌-發酵-蒸餾……

每個酒廠釀造規程不同,多次回沙、反復蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知,非常得高。

第三個成本:時間成本
真正貴的酒成本就在這里了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的,剛生產出來的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要經過一段時間的存貯,讓其自然老熟,使酒體綿軟適口,醇厚香濃,口味協調。

陳釀的方法一般是,把生產出來的新酒放在陶、瓷等,具有輕微透氣性的容器內,隨自然界溫度、濕度的變化而變化,而不是人工的調整。

時間本身的消耗,就是一項非常高的硬成本,茅臺酒每年只能生產一季;每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌,勾兌后又要存放一年以上才能出廠,其中加上投料、發酵、烤酒的時間,酒齡至少都在五年以上。

在時間的流逝中,酒還會揮發的。裝酒的器具本身需要成本不說,且還有滲漏、破碎的風險。綜合起來看,成本高得嚇人。其次,我們來說一說品牌,白酒的品牌到底值不值得我們買單。白酒行業的品牌形成與許多行業不同?!”热绶b行業、電器行業,品牌大都在于商,而并不在于廠。

白酒品牌卻恰恰相反。為什么?

1、白酒釀造及品牌形成

需要獨特的地域環境。在白酒的釀造過程中,有四個要素尤為重要—水、土、氣、生。釀造好的白酒,一定需要一塊好的風水寶地,也就是今天白酒講的“產區”。

我們常說: “離開茅臺鎮就產不出茅臺酒。”這句話是真的。因為多年前茅臺收購習酒廠,就曾實驗能否復制茅臺,結果是:始終未見復制的茅臺,習酒卻依然以濃香著名。

2、不可復制的窖池

好酒一定是在好的窖池中釀造而成的,但窖池是需要“養”和“護”的。一位行業內的資深技術專家說,濃香型白酒的窖池通常,需要25年左右才能出好一點的酒,而醬香型白酒的窖池也非??量?。

如今好的、夠使用的窖池也越來越少了。所以,濃香酒的年份是根據窖坑來算的,而醬香酒則是根據基酒存放時間來算。

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